Nuestros cocidos: Madrileño y Montañés
En la ciudad de Madrid, nuestro restaurante se erige como un auténtico templo de la gastronomía española, rindiendo homenaje a dos de los platos más emblemáticos y queridos del país: el Cocido Montañés y el Cocido Madrileño. Aquí, la tradición y la calidad se unen para brindar una experiencia inigualable que trasciende generaciones.
Cocido Montañés, sabor cántabro en Montecarmelo
Cuando se habla del Cocido Montañés, los pensamientos se transportan automáticamente a las pintorescas montañas del norte de España, donde esta deliciosa especialidad ha sido un símbolo de calidez y hospitalidad durante siglos. La receta original tiene sus raíces en la humilde cocina rural, donde los ingredientes básicos eran fáciles de conseguir y se combinaban para crear una comida abundante y satisfactoria.
En El Mordisco, honramos esta tradición centenaria y seleccionamos con esmero los ingredientes más frescos y auténticos para preparar este exquisito manjar: el cocido montañés.
Las alubias blancas, se cocinan hasta alcanzar una textura suave y cremosa. El repollo fresco y crujiente, puesto en remojo junto a la alubia el día antes de su cocción, se mezcla con las patatas para añadir una deliciosa nota vegetal al plato. Y, por supuesto, no puede faltar la selección de embutidos ahumados, como la morcilla de arroz o panceta, que aportan un toque de sabor único.
El proceso de elaboración es un arte en sí mismo. Nuestra cocinera Menchu Pérez sigue meticulosamente cada paso, cocinando los ingredientes a fuego lento en una olla, al menos durante cuatro horas, para garantizar que los sabores se mezclen de manera armoniosa.
El resultado es un cocido montañés capaz de transportar a los comensales desde Montecarmelo a las montañas del norte con cada cucharada, llenando el alma con su calidez y autenticidad.
El Cocido madrileño, símbolo de la gastronomía de la capital
Considerado un plato icónico y un emblema de la tradición culinaria madrileña, esta especialidad conquista a todos los locales y visitantes que acuden a nuestro restaurante en Montecarmelo para disfrutarlo.
En El Mordisco tenemos el honor de formar parte de la prestigiosa "Ruta del Cocido Madrileño", lo que habla del compromiso que tenemos con la autenticidad y la excelencia en cada plato que servimos. Cada uno de los ingredientes utilizados para preparar este delicioso manjar es cuidadosamente seleccionado para garantizar que solo lo mejor llegue a la mesa de nuestros comensales.
Los garbanzos pedrosillanos, cultivados en Daganzo de Arriba -pueblo reconocido por sus espectaculares legumbres-, son la base de nuestro cocido madrileño. Su textura mantecosa y su sabor suave se entrelazan en la cocción con la carne de ternera, la gallina, el chorizo sabroso, el jamón, la morcilla de cebolla, las verduras frescas y los huesos de rodilla, de tuétanos y de jamón, ingredientes fundamentales en nuestra preparación.
Cada componente es cocido a la perfección, en un ritual que dura unas seis horas, y donde vamos retirando cada ingrediente atendiendo a sus tiempos de cocción, creando así una sinfonía de sabores para deleite de los paladares más exigentes.
El cocido madrileño lo servimos en tres vuelcos o pases:
- Sopa de fideos acompañada de guindillas y cebolla o cebolleta.
- Garbanzo y verduras con salsa de tomate con cominos.
- Carnes, tocino, huesos de tuétano y punta de jamón.
De Octubre a Abril: reconfortamos tus sentidos
La temporada de octubre a abril es una época mágica en nuestro restaurante en Montecarmelo. Los días se vuelven más frescos y apetecen comidas que abriguen el corazón. Es durante estos meses cuando nuestros Cocidos Montañés y Madrileño se encuentran en su máximo esplendor.
Ven a El Mordisco los miércoles, jueves, sábados y domingos, y déjate embriagar por la verdadera tradición montañesa y madrileña.
